之后，色价随着亚铁离子的增加而逐渐减少。

土壤环境污染还会对农作物产生一定的影响， 会降低农作物产量， 造成农作物污染问题。3 提高土壤环境监测效率的具体措施3.1 加强投入力度政府应该建立起相应的财政补贴政策， 提高财政预算。

随着科技的发展， 我国的土壤环境污染程度也愈加严重， 同时， 土壤中的有机污染物还会通过食物链进行扩散， 从而对人体健康和生物健康产生一定的威胁。甚至部分区域中的重金属还出现严重超标问题。1 我国土壤环境现状1.1 土壤污染的主要特征土壤环境污染的主要特点是滞后性和隐蔽性， 对于人体的直观感受来说， 和水体污染以及空气污染相比， 土壤环境污染的隐蔽性要更强一些。同时土壤环境污染还会对人体健康造成直接或是间接的影响。其他的整合职能部门也应该重新规划土壤环境监测系统， 树立专业化的土壤环境机构， 逐步开放社会监测机构， 让土壤环境监测信息更加全面， 从而准确找出土壤污染的产生原因[2]。

2.2 污染原因不清土壤污染的原因具有一定的复杂性和多元化特征， 比如土壤污染来源包括工业生产不当、固体废弃物体的任意排放， 农药、化肥的使用不当以及污水灌溉和大气沉降等原因都有可能造成土壤环境污染的问题。比如国土资源部门对于成都平原、珠江三角洲平原等地开展的土壤化学调查， 农业部门进行的农产品质量调查和国家环保部门进行的土壤调查， 都是只着重于某一方面的调查， 缺少全面性和系统性。本文就现代生物技术进行详细的分析，再就现代生物技术在食品发酵、育种、检测和加工方面的具体应用进行深入的探讨。

1 现代生物技术1.1 基因工程现代生物技术中基因工程是应用范围较广，应用效果较突出的一种技术，其核心是DNA重组。在食品生产中应用生物技术，可推动食品工程的进一步发展，实现民生工程的进一步完善。在食品工程中应用现代生物技术必须严格把控应用方向，严格按照规范操作，来创造更高的价值。在食品加工中应用现代生物技术能够大大降低加工成本，保证食品加工品质的同时，增加产出，或者利用现代生物技术改变食品的口味，让加工往既定的目标和方向进行。

而通过蛋白质工程可大量生产微生物凝乳酶，并且种类多样，能填补这一空缺，让相关方面的研究能够顺利进行，满足市场需求。2 现代生物技术在食品工程中的应用2.1 现在生物技术在食品发酵工程中的应用食品发酵工程是食品工程重要的组成部分之一，大部分食品加工制作过程中，都会经历发酵这一生物化学反应，例如常见的馒头、面包的制作等，面食品制作主要是利用酵母菌来实现，在这一过程中，存在的问题就是酵母活性对食物的口感会产生一定影响，并且发酵反应所需要的时间也较长，制作食品所花费的时间无法缩减。

例如，利用酶制剂，消除外界环境对食品的干扰，延长食品的保质期，同时食品口感也不易受到影响;利用溶酶菌溶解菌，让易腐败的食物保持新鲜，保存期也会相应变长，例如肉制品、乳制品、水产品、水果等。例如，应用现代生物技术进行酿酒，所酿出来的酒，其香浓度明显提升[3]。本文主要研究的内容为现代生物技术在食品工程中的应用。随着现代生活水平的不断提升，食品种类的不断增加，食品需求量的不断提高，食品的管理难度加大，食品的安全问题逐渐成为社会关注的主要问题之一。

利用细胞工程技术还能够实现基因的直接交换，对于生物物种之间的亲缘关系没有太大限制。而现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于，能够缩减食品制作时间，保证口感，原理是通过对菌群的改造，让菌群的性能提高，发酵时间大大缩短，食物的品质也会得到提升。2.4 现代生物技术在食品加工方面的应用食品加工是食品生物工程中不可或缺的一部分，简单来说就是将各种食物原材料通过不同的方式手段，变为另一种食品，或者另一种形态以供人们食用。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：乳制品，基因，DNA。

在食品工程层面，可实现延长食品的保质期，保证食品的新鲜度等。1.4 生物酶工程酶工程近年来发展迅速，在各方各面都有一定的建树，作用和价值不容小觑。

酶工程的特点就是底物专一、作用条件温和、无毒性以及高度催化等。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制，实现定向培养所需特性的生命形态。

食品工程是民生工程的重要组成部分，随着社会发展步伐的加快，人们生活水平的不断提高，对于食品提出了全新的要求，包括对于食品多样化的需求，对于食品个性化的需求以及对于食品安全性的要求，将现代生物技术应用于食品安全中，能够满足人们的需求。在食品工程飞速发展的当下，必须通过高效、稳定、可靠度高的技术来保证食品工程的发展，以及食品安全。3 结语现代生物技术在食品工程中的作用是巨大的，也是广泛的，引领着食品工程走向改革，走出传统领域。声明：本文所用图片、文字来源《食品安全导刊》，版权归原作者所有。2.3 现代生物技术在食品检测方面的应用食品检测是保证食品安全的关键步骤，利用现代生物技术对食品进行检测，能保证检测结果的可靠性，同时还能探寻到出现食品安全问题的原因，追溯到根源，这对于食品安全性的提升有巨大作用。例如市场对于凝乳酶的需求较大，且其处于紧缺的状态，主要原因就是所能提取的动物性凝乳酶较为有限。

通过基因技术和细胞工程技术获取农作物，例如花生、瓜果等的优质基因，包括耐寒、耐旱、抗病等基因，转移到其他农作物中并使其表达，所获得的新品种具备后天优势。1.2 蛋白质工程应根据市场需求，以及蛋白质的种类需求，明确蛋白质工程开发的方向。

PCR技术检测的优势在于高效、特异、精准，能大大提升食品检测的效率，以及食品检测质量，对于食品市场秩序的维护有一定的推动作用。在农业方面，通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生长优势明显，生命力顽强的植物。

科学家会根据人类的需求，如优质农作物培养需求等，对生物体内对应的优质遗传基因进行切割，再确定对应的受体，进行基因转入，通过后续的一些手段培养，使受体表达出这一基因的特性，最终获取人类需要的产物。食品检测主要采用的现代生物技术是PCR技术，只需要提取很微小的一部分样品，通过PCR技术对其中的基因片段进行扩增，并使用相关技术对目的基因进行分离检测，即可判断食品样品中是否存在病毒、微生物等。

细胞工程在食品方面主要的建树就是生产天然的食品添加剂，天然的药物，天然的酶制剂等，这能够在提升食品安全性的基础上，大大降低成本，具有不可估量的发展前景。为保证食品工程的发展进一步推进，还需要强化现代生物技术在食品工程的应用研究（2）FRAP法测定总的抗氧化能力①FRAP工作液的配制分别配制0.2mol／L醋酸钠缓冲液(pH=3.6)，10mmol／LTPl亿溶液(溶于40mmol／L盐酸)，20mmol／LFeCl3溶液。3、供试品溶液制备方法的优化试验结果（1）正交试验结果称取黑果腺肋花楸提取物9份，每份0.5g，放入圆底烧瓶中，按正交试验表进行试验，结果见表2。

A样品-各供试品溶液与DPPH溶液反应后的吸光度值。4、体外抗氧化活性试验（1）对DPPH的清除能力①DPPH溶液的配制自由基精密称取19.716mgDPPH，用无水乙醇溶解定容于250mL容量瓶中，得C=0.2mmol／L的溶液，于40℃冰箱避光保存。

吸取O.5mL不同浓度的溶液，加入到5mL钼酸铵反应体系中，反应试管于95℃水浴90min。A对照-各供试品溶液与无水乙醇反应后的吸光度值。

正交试验结果表明：供试品溶液制备方法的最优方案为A3B3C2，各因素的影响大小为：水解时间＞水解温度＞溶剂酸浓度，确定供试品溶液制备方法的最优方案为：水解温度为100℃、水解时间为120min、酸浓度为3％盐酸甲醇水溶液。③被测物总抗氧化活性测定分别称取干燥的黑果腺肋花楸提取物干浸膏、矢车菊素、氯化矢车菊素适量，溶解并且配制成不同质量浓度的样品溶液。

分别取不同质量浓度的样品溶液2mL于10mL比色管中，按参考文献所述方法进行操作，在517am处测定吸光度A空白，A样品，A对照。氯化矢车菊素的保留时间为24.21min，理论塔板数为21917，与相邻峰的分离度为2.28。分别取不同质量浓度的样品溶液0.5mL加入到5mL钼酸铵反应体系中，按参考文献所述方法进行操作，在695nm处测定吸光度值。DPPH自由基清除率／％=(A空白一A样品+A对照)／A空白100式中，A空白-蒸馏水代替供试品溶液与DPPH溶液反应后的吸光度值。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。(3)钼酸铵法测定总的抗氧化能力①钼酸铵反应体系的配制分别称取2.13g磷酸钠、0.99g钼酸铵、6.67mL硫酸溶于200mL水中，混匀。

分别取不同质量浓度的样品溶液3mL于10mL比色管中，按参考文献所述方法进行操作，在593nm处测定吸光度值。流动相：A为甲醇，B为0.2％磷酸水溶液(W)，程序为0～30min，40％A。

③被测物总抗氧化活性测定分别称取干燥的黑果腺肋花楸提取物干浸膏、矢车菊素、氯化矢车菊素、VC适量，溶解并且配制成不同质量浓度的样品溶液。（2）工艺稳定性验证试验三次试验结果氯化矢车菊素的峰面积分别为1379.85、1382.57、1380.43，平均值为1380.95，其氯化矢车菊素含量分别为1.8660、1.8527、1.8523mg／g，平均值为1.8570mg／g，RSD为0.78％，结果表明，优选的供试品溶液制备方法工艺比较稳定。

(责任编辑：艾成)